輪狀病毒（Rotavirus）和諾如病毒（Norovirus）是全球范圍內(nèi)導(dǎo)致急性胃腸炎的主要病原體，尤其在兒童和免疫力低下人群中危害顯著。輪狀病毒分為A、B、C等組，其中A組占全球感染的90%以上，每年導(dǎo)致約200萬兒童住院，約45萬兒童死亡，主要在低收入國家。C型輪狀病毒（Rotavirus C）雖較少見，但研究表明其可能與新生兒膽道閉鎖（biliary atresia）相關(guān)，這是一種嚴(yán)重的膽道疾病，是兒童肝移植的主要原因。諾如病毒則是急性胃腸炎的最常見病因，傳染性極強(qiáng)，僅需約18個(gè)病毒顆粒即可引發(fā)感染。
海鮮，特別是貝類（如牡蠣、貽貝、蛤蜊），因其濾食特性，易從受污染的海水中積累病毒，成為人類感染的重要媒介。全球范圍內(nèi)，多個(gè)國家報(bào)告了因食用受污染海鮮導(dǎo)致的病毒感染事件。例如，青島地區(qū)曾報(bào)告兩起C型輪狀病毒感染病例，疑與食用未經(jīng)充分烹飪的進(jìn)口海鮮有關(guān)。
C型輪狀病毒與諾如病毒的特征
C型輪狀病毒感染主要通過糞-口途徑傳播，癥狀包括嘔吐、腹瀉和腹痛，通常在暴露后12-48小時(shí)內(nèi)發(fā)作。盡管癥狀通常在3-7天內(nèi)消退，但感染者可能在癥狀消失后仍繼續(xù)排毒，增加傳播風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，諾如病毒的傳染性更強(qiáng)，癥狀類似但更易引發(fā)大規(guī)模疫情，尤其在密閉環(huán)境中如游輪或餐廳。
兩種病毒均可在海水中長期存活，尤其在低溫條件下。貝類通過過濾海水獲取營養(yǎng)，同時(shí)積累病毒顆粒。研究顯示，諾如病毒在牡蠣中的濃度可達(dá)1000 拷貝/克。雖然C型輪狀病毒在海鮮中的研究較少，但其與A型輪狀病毒相似的傳播機(jī)制，存在類似風(fēng)險(xiǎn)。
海鮮感染的危害
食用受污染海鮮可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康問題。C型輪狀病毒感染可引發(fā)腹瀉、嘔吐和脫水，嚴(yán)重時(shí)可能與膽道閉鎖相關(guān)，對(duì)兒童健康威脅更大。諾如病毒感染則以急性胃腸炎為主，癥狀包括劇烈嘔吐和腹瀉，易引發(fā)疫情。高危人群包括兒童、老人和免疫力低下者，尤其是肝病患者。
如何避免因海鮮導(dǎo)致的病毒感染
為降低病毒感染風(fēng)險(xiǎn)，海鮮加工需嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。徹底加熱是關(guān)鍵。去殼的貝類在徹底煮熟后變得豐滿和不透明，蠔的邊緣開始卷曲。FDA建議將去殼牡蠣煮3分鐘，在 375°F的油中煎 10 分鐘，或在450°F下烘烤10分鐘。帶殼的蛤蜊、貽貝和牡蠣在煮熟后會(huì)打開。FDA建議將牡蠣蒸4到9分鐘或在牡蠣打開后煮3到5分鐘。煮熟的龍蝦變成鮮紅色，當(dāng)水完全沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí)等待5到6分鐘。
此外，冷凍可降低病毒活性，但不能完全消除風(fēng)險(xiǎn)。加工場所應(yīng)定期消毒，工作人員需遵守衛(wèi)生規(guī)范。養(yǎng)殖水域應(yīng)遠(yuǎn)離污水排放口，并定期監(jiān)測病毒水平。消費(fèi)者應(yīng)盡量避免生食貝類，了解徹底加熱的重要性，并保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。政府應(yīng)加強(qiáng)海鮮供應(yīng)鏈監(jiān)管，完善病毒監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)。
參考文獻(xiàn)：
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2. Crawford, S., Ramani, S., Tate, J. et al. Rotavirus infection. Nat Rev Dis Primers 3, 17083 (2017). https://doi.org/10.1038/nrdp.2017.83
3. Shellfish Handling, Storing, and Cooking | Washington State Department of Health
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~徐穎歡。
